La plej bona temperaturo por sekigado de maizo en maiza sekigilo.
Kial devas la temperaturo de lagreno sekigiloesti kontrolita?
En Heilongjiang, Ĉinio, sekigado estas grava parto de la maiza stokado. Nuntempe, la plej multaj grenaj stokaj kompanioj en Heilongjiang-provinco uzas sekigajn turojn kiel maizsekiga maŝinaro. Tamen, sekigaj metodoj kaj iuj eksteraj faktoroj ofte influas la kvaliton de maizo. Unue, la strukturo de la sekiga turo estas neracia, kio kaŭzas mortajn angulojn en la sekĉambro kie la maizo estas varmigita, rezultigante malebenan sekiĝon; due, la maniero kiel la maizo eniras kaj eliras povas facile kaŭzi damaĝon al la maizo; trie, la sekiga ventumilo de la ekzistantasekigilo de maizoofte suĉas alt-temperaturan fumgason kaj fajrerojn en la dukto, bruligas la maizon, produktas bruligitajn grajnojn kaj influas la kvaliton de la maizo; kvare, la ekzistanta sekiga turo ĉefe bruligas krudan karbon dum la sekiga procezo. La plej multaj el tiuj krudaj karboj neniel estis traktitaj. Kiam ili estas bruligitaj en manbruligita forno aŭ maŝinbruligita forno, la alt-temperatura fumgaso poluas la maizon.
Efiko de la sekiga procezo sur maiza kvalito
La ĉefa celo de sekigado estas redukti la humidecan enhavon de maizo ĝustatempe por certigi sekuran stokadon. En lasekiga procezo de maizo, maizo ne nur forigas grandan kvanton da humideco, sed ankaŭ detruas la enecan kvaliton de maizo iagrade. La ĉefaj komponantoj de maizo estas amelo, proteino kaj graso. Kiam la sekiga temperaturo estas tro alta, amelo kaj proteino gelatiniĝos kaj malnaturaĝos, tiel perdante siajn originajn nutraĵojn. Tial, la kontrolo de sekiga temperaturo estas decida al la kvalito de maizo.
Efiko sur amelo
La ameloenhavo en maizo estas 60% ĝis 70%, kaj amelo estas kunmetita de amelograjnetoj de malsamaj grandecoj. Ĝenerale, amelo estas nesolvebla en malvarma akvo sed solvebla en varma akvo. Amelo ŝveliĝos post solvado en akvo. La ŝanĝo ne estas evidenta sub 57 °C. Kiam la temperaturo superas 57 °C, precipe kiam la sekiga temperaturo estas tro alta, maiza amelo povas gelatiniĝi (aspekto bruligita), la strukturo ŝanĝiĝos, la viskozeco de vaporo malpliiĝos, ne estas facile formi pilkon, la gusto estos. perdiĝos kiam manĝate, la gusto diverĝos, kaj estos glueca bildo, rezultigante malkreskon de maiza kvalito.
Efiko sur proteinoj kaj enzimoj
La proteina enhavo en maizo estas ĉirkaŭ 11%. Ĝi estas hidrofila koloido kun forta varmo-sentemo. Maizo denaturas ĉe alta temperaturo, kaj ĝia kapablo sorbi akvon kaj ŝveli malpliiĝos. Ju pli alta la temperaturo, des pli granda estas la grado de denaturado. La temperaturo devas esti strikte kontrolita dum sekigado, kio estas la ŝlosilo por konservado de la kvalito de precipitaĵo. Enzimo estas speciala proteino. Maizo estas greno kaj vivanta organismo. Ĉiuj ĝiaj biokemiaj procezoj estas katalizitaj kaj reguligitaj de diversaj enzimoj. La agado de enzimoj pliiĝas kun la kresko de temperaturo. Tamen, kiam la temperaturo superas 55℃, la aktiveco de enzimoj komencas malpliiĝi. Se la temperaturo daŭre altiĝas, la enzimo povas denature kaj ĝia agado estos detruita.
Efiko sur graso
La graso en maizo ne ŝanĝas signife sub 50℃. Se la temperaturo estas super 60℃, la graso ranciiĝos pro oxidado kaj la graso malkomponiĝos al grasacidoj. Pli alta sekiga temperaturo pliigos la grasacidan valoron de maizo. Maizo kun alta valoro de grasacido ne estas facile stokebla, kaj la gusto fariĝas acida kaj la kvalito malpliiĝas.
Efiko sur celulozo
Celulozo estas grava polisakarido en maizo. La fibro enhavo de sekigita maizo malpliiĝas kun la pliiĝo de sekiĝogrado, ĉar tro alta temperaturo produktos brulvundon, la fibro enhavo malpliiĝos, kaj iuj el la fibro konvertiĝos en furfuralon. Tial, en la alkohola industrio, la kontrolo de bruligitaj kernoj estas strikta, ĉar la furfuralo produktita en bruligitaj kernoj reduktos la oksidiĝan valoron de alkoholaj produktoj kaj influos la kvaliton de alkoholo.
Efiko sur vitaminoj
La vitaminoj en maizo inkluzivas A, B, E, D kaj C. Kiam la temperaturo superas 50℃, vitaminoj E, B kaj C ŝanĝiĝos. Tial, la sekiga temperaturo devas esti kontrolita dum sekigado. Se la temperaturo estas tro alta, la vitaminoj estos detruitaj de alta temperaturo.
Efiko sur aspekto-kvalito
Praktiko montris, ke la ĝenerala grena temperaturo sub 50℃ malmulte efikas sur la koloro kaj gusto de maizo; kiam la grajna temperaturo estas inter 50 kaj 60℃, la koloro de maizo fariĝas pli malpeza kaj la originala aromo multe malpliiĝas; kiam la grena temperaturo estas super 60℃, la maizo griziĝas kaj perdas sian originan dolĉecon. Se la sekiga temperaturo ne estas bone kontrolita dum la sekiga procezo, granda nombro da bruligitaj grajnoj estos produktitaj, aŭ la humideca enhavo de iuj grajnoj estos tro malalta, kio kaŭzos la maizajn grajnojn rompiĝi dum transportado aŭ livero, pliigas la nombro da neperfektaj grajnoj, kaj estu netolerema al stokado, influante la kvaliton de maizo.
Afiŝtempo: Jan-02-2025